"Мясной клей" обнаружили в российском твороге

В твороге нескольких российских марок нашли "мясной клей". Обнаруженная микробная трансглютаминаза является запрещенным ферментом, передает Arbat.media.

Специалисты Роскачества провели исследование нескольких марок, производящих творог. Согласно результатам, в продуктах марок "Свежее завтра" и "Славянские кружева" нашли "мясной клей". Так называют микробную трансглютаминазу, ее использование строго запрещено, пишет РБК.

Микробная трансглютаминаза – это фермент, который, благодаря входящим в состав микроорганизмам, способен склеивать между собой кусочки мышечной ткани и образовывать целостный продукт в виде ветчины или стейка.

При производстве сыров, творога и йогуртов микробная трансглютаминаза увеличивает выход продукта, улучшает его свойства и сохраняет влагу и сывороточные белки, что позволяет экономить на естественных заквасках. Однако применение этого фермента запрещено на территории Евразийского экономического союза (ЕАЭС).

Также в ходе исследования в продукции производителей "Вкуснотеево", "Коровка из Кореновки", "Можайский", "Нытвенский маслозавод" и "Ярче!" превышено содержание дрожжей. В твороге "Вкуснотеево", "Нытвенский маслозавод" и с Даниловского рынка отмечена также повышенная концентрация плесени.

Компаниям, производящим продукцию с нарушениями, Россельхознадзор вынес предостережение, а также запланирована внеплановая проверка.